Hovädzí vývar s rezancami

Tradičný silný hovädzí vývar s koreňovou zeleninou, dochutený bylinkami a podávaný s domácimi rezancami.

6 porcií, čas prípravy 210 minút, náročnosť Medium. Kategórie: Vysoký obsah bielkovín, Bez orechov, Slovak, Varenie, Polievky.

Ingrediencie

• 500 g Hovädzie rebro s kosťou
• 400 g Hovädzie plece bez kosti
• 2 ks Mrkva
• 1 ks Petržlen
• 0.5 ks Zeler
• 1 ks Cibuľa
• 2 ks Bobkový list
• 6 ks Čierne korenie
• 2 ČL Soľ
• 200 g Rezance
• 1 PL Petržlenová vňať

Postup

1. Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie kosti a mäso dôkladne opláchneme. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistíme, cibuľu prerežeme na polovicu a opečieme nasucho na panvici alebo priamo na plameni.
2. Varenie vývaru: Do veľkého hrnca vložíme mäso, kosti, opečenú cibuľu a zeleninu. Zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, celé korenie a bobkový list. Na miernom ohni varíme 3 hodiny a priebežne zbierame penu.
3. Dochutenie: Keď je mäso mäkké a vývar má zlatistú farbu, scedíme ho cez sitko. Mäso nakrájame na kúsky, zeleninu môžeme podľa chuti ponechať alebo podávať zvlášť.
4. Príprava rezancov: Rezance uvaríme v osolenej vode podľa návodu (alebo domáce rezance vo vývare). Po uvarení scedíme.
5. Podávanie: Do taniera vložíme porciu rezancov, zalejeme horúcim hovädzím vývarom, pridáme kúsok mäsa a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.