Dokonalý hovädzí steak na masle

Recept na šťavnatý steak ako z reštaurácie. Základom je izbová teplota mäsa, prudké opečenie a finálne 'kúpanie' v masle s bylinkami (basting).

1 porcií, čas prípravy 15 minút, náročnosť Medium. Kategórie: Vysoký obsah bielkovín, Bezlepkové, Bez orechov, Hlavné jedlo, Pečenie na panvici.

Ingrediencie

• 250 g Hovädzí steak
• 50 g Maslo
• 2 ks Cesnak
• 2 g Rozmarín
• 1 PL Olej
• 1 ČL Soľ
• 1 štipka Čierne korenie mleté

Postup

1. Temperovanie mäsa (Kľúčový krok): Steak vyberieme z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby získal izbovú teplotu. Ak by bol studený, stiahne teplotu panvice a bude sa dusiť, nie piecť.
2. Príprava a korenenie: Mäso dôkladne osušíme papierovou utierkou (vlhkosť bráni kôrke). Tesne pred pečením ho z oboch strán bohato osolíme a okoreníme. Do mäsa nepicháme vidličkou!
3. Prudké opečenie: Na panvici (ideálne liatinovej alebo oceľovej) rozpálime olej, až kým sa z neho takmer neudymí. Vložíme steak a opekáme sprudka bez hýbania asi 2 – 3 minúty, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Potom otočíme.
4. Basting (Polievanie maslom): Po otočení pridáme do panvice maslo, roztlačené strúčiky cesnaku a bylinky. Keď sa maslo roztopí a napení, panvicu nakloníme a lyžicou neustále polievame steak horúcim maslom asi 1 – 2 minúty. (Pre Medium-Rare pečieme celkovo cca 6 – 8 minút podľa hrúbky).
5. Odpočívanie: Hotový steak preložíme na dosku alebo teplý tanier. Necháme ho odpočívať aspoň 5 – 7 minút. Až potom krájame. Vďaka tomu ostanú šťavy vo vnútri a nevytečú na tanier.