Krémové hubové rizoto

Pravé talianske risotto s lesnými hubami alebo šampiňónmi, krémové vďaka maslu a parmezánu.

2 porcií, čas prípravy 40 minút, náročnosť Medium. Kategórie: Bezlepkové, Bez orechov, Vegetarian, Varenie, Italian, Hlavné jedlo.

Ingrediencie

• 200 g Ryža Arborio
• 250 g Šampiňóny
• 800 ml Zeleninový vývar
• 100 ml Biele suché víno (voliteľné)
• 1 ks Cibuľa
• 40 g Maslo
• 50 g Parmezán
• 2 PL Olivový olej
• 1 štipka Soľ

Postup

1. Príprava vývaru a húb: Vývar zohrejeme (musí byť horúci). Huby očistíme a nakrájame na plátky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
2. Restovanie základu: Na oleji speníme cibuľu. Pridáme ryžu (nepreplachujeme ju!) a krátko orestujeme, kým zrnká nezostanú priesvitné (asi 2 minúty). Pridáme huby.
3. Podlievanie: Podlejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Potom postupne po naberačkách prilievame horúci vývar. Vždy počkáme, kým sa tekutina vsiakne, a premiešame.
4. Varenie: Varíme na miernom ohni 'al dente' (cca 18-20 minút). Ryža musí byť krémová, nie suchá.
5. Mantecatura (Zjemnenie): Odstavíme z ohňa. Vmiešame studené maslo a nastrúhaný parmezán. Prikryjeme a necháme 2 minúty odpočívať, aby sa chute spojili.