Sviečková na smotane

Klasika česko-slovenskej kuchyne - pomaly dusené hovädzie mäso na koreňovej zelenine, prepasírovaná krémová omáčka so smotanou. Podáva sa s knedľou a brusnicami.

6 porcií, čas prípravy 180 minút, náročnosť Hard. Kategórie: Czech, Pomalé varenie, Hlavné jedlo.

Ingrediencie

• 1000 g Hovädzia sviečková
• 80 g Slanina údená (voliteľné)
• 3 ks Mrkva
• 2 ks Petržlen
• 0.25 ks Zeler
• 1 ks Cibuľa
• 2 PL Plnotučná horčica
• 2 PL Kryštálový cukor
• 2 PL Ocot
• 0.6 g Bobkový list
• 0.5 g Nové korenie
• 0.4 g Čierne korenie
• 800 ml Hovädzí vývar
• 250 ml Smotana na šľahanie
• 1 PL Hladká múka pšeničná (voliteľné)
• 20 g Maslo
• 2 PL Olej
• 1 ČL Soľ
• 4 PL Brusnicový džem (voliteľné)

Postup

1. Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso osušíme, osolíme a okoreníme. Špek/slaninu nakrájame na prúžky a mäso môžeme prešpikovať (voliteľné). Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu nakrájame na kocky.
2. Opekanie: V ťažkom hrnci rozohrejeme olej s kúskom masla. Mäso prudko opečieme zo všetkých strán dohneda a vyberieme bokom. Do výpeku pridáme zeleninu a cibuľu, restujeme do zlatohneda, primiešame cukor a necháme jemne skaramelizovať, potom pridáme horčicu.
3. Dusenie do mäkka: Do hrnca vložíme mäso, pridáme bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, ocot a zalejeme vývarom tak, aby bolo mäso z väčšej časti ponorené. Prikryté pomaly dusíme (na sporáku alebo v rúre) 2-2,5 hodiny, kým nie je mäso mäkké.
4. Omáčka na smotane: Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Koreniny z omáčky vylovíme, zeleninu rozmixujeme dohladka (ak je treba, zriedime vývarom). Pridáme smotanu, krátko prevaríme a podľa chuti doladíme soľou, štipkou cukru a citrónovou šťavou. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte múku v troche smotany a prevarte 2-3 minúty.
5. Podávanie: Mäso nakrájame na plátky, vložíme späť do omáčky alebo prelejeme na tanieri. Podávame s domácou parenou knedľou prípadne lyžičkou brusníc.