Tradičné oškvarkové pagáče

Voňavé, mäkké a lístkujúce pagáče plné oškvarkov. Tradičná slaná pochúťka k vínu, pivu alebo len tak na zahryznutie.

30 porcií, čas prípravy 120 minút, náročnosť Hard. Kategórie: Pečenie v rúre, Snack, Bez orechov, Slovak.

Ingrediencie

• 500 g Hladká múka pšeničná
• 300 g Bravčové oškvarky
• 250 ml Mlieko
• 42 g Droždie
• 2 PL Kyslá smotana
• 1 PL Bravčová masť
• 2 ks Vajcia
• 1 ČL Kryštálový cukor
• 2 ČL Soľ
• 1 štipka Čierne korenie mleté
• 1 PL Rasca celá (voliteľné)

Postup

1. Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste vzísť kvások (asi 10-15 minút).
2. Miesenie cesta: Do misy preosejeme múku. Pridáme soľ, masť, kyslú smotanu, žĺtok a nakysnutý kvások. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Necháme ho kysnúť na teplom mieste asi 45 minút.
3. Príprava oškvarkov: Bravčové oškvarky pomelieme na mlynčeku alebo rozmixujeme. Ak sú príliš suché, pridáme k nim lyžicu masti. Zmiešame ich s trochou soli a čierneho korenia.
4. Prekladanie (Kľúčový krok): Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Natrieme naň 1/3 oškvarkovej zmesi. Cesto preložíme ako obálku (zľava do stredu, sprava cez to). Necháme 15 minút podkysnúť. Tento proces (rozvaľkať, natrieť, preložiť) zopakujeme ešte 2-krát, aby vznikli vrstvy.
5. Vykrajovanie: Naposledy cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm. Na vrchu urobíme nožom mriežku (nie príliš hlboko). Okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče a ukladáme na plech vystlaný papierom.
6. Pečenie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme rascou alebo hrubozrnnou soľou. Pečieme pri 200 °C asi 20 minút do zlatohneda.