Tradičný hovädzí guláš

Klasický guláš z hovädzieho glejovky s bohatou cibuľovou šťavou. Zahustený len rozvarenou cibuľou a zemiakom, dochutený majoránkou a cesnakom.

6 porcií, čas prípravy 150 minút, náročnosť Medium. Kategórie: Vysoký obsah bielkovín, Bez mlieka, Slovak, Hlavné jedlo, Hungarian.

Ingrediencie

• 1000 g Hovädzie plece bez kosti
• 6 ks Cibuľa
• 3 PL Bravčová masť
• 2 PL Paprika mletá sladká
• 400 g Zemiaky
• 5 ks Cesnak
• 1 PL Majorán
• 1 ČL Drvená rasca
• 1 ČL Soľ
• 1 štipka Čierne korenie mleté
• 1 ks Čili paprička (voliteľné)

Postup

1. Príprava základu (najdôležitejšia časť): Cibuľu nakrájame nadrobno. Množstvo cibule by malo objemovo zodpovedať množstvu mäsa. Na masti ju restujeme pomaly do tmavo-zlata (nesmie zhorieť, ale musí byť tmavá, to dá gulášu farbu).
2. Zatiahnutie mäsa: Pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso a sprudka ho opečieme, kým sa nezatiahne a nepustí šťavu. Osolíme a okoreníme.
3. Paprikový základ: Keď sa odparí šťava z mäsa, prisypeme mletú papriku. Rýchlo zamiešame a ihneď zalejeme trochou horúcej vody, aby paprika nezhorkla.
4. Dusenie: Dolejeme vodu tak, aby bolo mäso ponorené. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 90 - 120 minút, kým mäso nie je takmer mäkké. Občas premiešame a dolejeme vodu.
5. Dokončenie: Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majoránku (tú rozmrvíme v dlaniach). Varíme, kým zemiaky nezmäknú a guláš sa prirodzene zahustí.