Špagety Carbonara

Pravé rímske špagety bez smotany. Krémovosť omáčky vytvárajú len vajíčka, syr a voda z cestovín.

2 porcií, čas prípravy 20 minút, náročnosť Medium. Kategórie: Varenie, Italian, Rýchle restovanie, Hlavné jedlo.

Ingrediencie

• 250 g Špagety
• 3 ks Vajcia
• 60 g Parmezán
• 100 g Oravská slanina
• 1 ČL Čierne korenie mleté

Postup

1. Príprava vody a surovín: Dáme variť vodu na cestoviny (solíme menej, syr a slanina sú slané). Slaninu (guanciale alebo pancettu) nakrájame na kocky. V miske rozšľaháme žĺtky s nastrúhaným syrom a mletým čiernym korením na hustú kašu.
2. Opekanie slaniny: Na panvici pomaly opražíme slaninu do chrumkava, aby pustila tuk. Odstavíme z ohňa.
3. Varenie cestovín: Špagety uvaríme 'al dente'. Tesne pred scedením odoberieme hrnček vody, v ktorej sa varili.
4. Miešanie (mimo ohňa): Horúce špagety vhodíme na panvicu k slanine (oheň je vypnutý!). Prilejeme trochu vody z cestovín a premiešame, aby sa trochu schladili. Potom vlejeme vaječnú zmes a rýchlo miešame, aby vznikla krémová emulzia, nie praženica.
5. Podávanie: Ihneď podávame posypané extra syrom a čerstvo namletým čiernym korením.